Cupcake de limão siciliano e amêndoa

Ingredientes

• 1. Coloque em uma vasilha farinha, sal, bicarbonato de sódio e o fermento, peneirando um a um. Reserve.

• 2. Bata na batedeira o açúcar e a manteiga até ficar um creme fofo.

• 3. Coloque o ovo, e continue batendo. Reduza a velocidade da batedeira e alterne o creme de leite com os secos já peneirados.

• 4. Adicione aos poucos, até envolver tudo. Misture a clara batida em neve suavemente. Por último acrescente as amêndoas.

• 5. Coloque em forminhas enchendo até 1/3 da capacidade e leve ao forno médio até que, ao enfiar um palito, este saia seco.

• 6. Aplique uma camada fina do creme de limão na superfície do bolinho. Em seguida, prepare a cobertura.

• 7. Coloque a cobertura no bico de confeitar e decore o bolinho. Se desejar, finalize com amêndoas em lâminas.

• 1. Misture em uma panela de inox o suco de limão, as gemas, o açúcar, o sal. Leve ao fogo em banho- maria para cozinhar mexendo sem parar até que engrosse , chegando ao ponto napée (quando você molha nas costas da colher o recheio e ao passar o dedo, o creme não escorre).

• 2. Por último, coloque a manteiga e as raspas de limão.

• 3. Resfrie em uma travessa com água e gelo, coloque um plástico filme na superfície para não criar película e reserve na geladeira.

• 1. Coloque as claras e o açúcar em um recipiente, misture e leve em banho-maria para aquecer até que os grânulos de açúcar estejam dissolvidos.

• 2. Leve à batedeira e bata até triplicar o tamanho. Em seguida, adicione a manteiga em temperatura ambiente aos poucos, cortada em pedaços pequenos, o sal e a baunilha.

• 3. Desligue e com o batedor (fouet), continue batendo até ficar bem cremoso.