Bolo Caipira de Aipim

1.

Aqueça o forno.

2.

Unte com manteiga forma de buraco no meio com capacidade para 6 xic (ou 1,5 litros).

3.

Coloque claras e 1/2 xic açucar e bata ponto de merengue. Reserve.

4.

Na batedeira coloque gemas e açucar restante e bata até obter creme esbranquiçado e fofo.

5.

Junte aipim, queijo, sal, manteiga, canela e cravo e misture bem.

6.

Polvilhe com farinha de trigo e misture novamente.

7.

Acrescente leite de coco aos poucos, sem parar de bater.

8.

Junte merengue delicadamente.

9.

Acrescente fermento e misture rapidamente.

10.

Despeje a massa na forma e leve forno, asse por 45 min, até ficar dourado.

11.

Tire do forno e deixe amornar.

12.

Desenforme e sirva completamente frio.

13.

Se desejar, depois de untar a forma, polvilhe com mistura: 1 colh farinha de trigo, 1 colh de açucar e 1/2 colh de canela.

14.

Ou polvilhe o bolo com canela depois de desenformar.