Bolo ("torte") de chocolate e amêndoas

1.

Dourar levemente as amêndoas (6 - 7 min) em forno aquecido a 190 C. Deixar esfriar por 10 min antes de esmigalhar grosseiramente as amêndoas em um pilão, processador ou manualmente. Reservar.

2.

Derreter a manteiga e chocolate em banho-maria, em fogo baixo, misturando bem até o chocolate ficar cremoso. Reservar.

3.

Untar e enfarinhar uma forma de vidro quadrada ou retangular ou assadeira desmontável.

4.

Reservar 2 colheres de sopa do açúcar cristal.

5.

Bater o restante do açúcar com as gemas até se tornar um creme esbranquiçado.

6.

Acrescentar as raspas de laranja, rum e sal. Misturar bem. Misturar com o chocolate. Adicionar as amêndoas e misturar bem.

7.

À parte, bater as claras em neve. Adicionar as 2 colh (sopa) açúcar e bater mais 1 minuto.

8.

Misturar bem, à mão, as duas misturas (claras e chocolate).

9.

Despejar na forma e assar em forno pré-aquecido, em fogo médio (200-210 C), na prateleira mais alta do forno, por 35- 40 min ou até a parte superior esteja firme e craquelada e um palito enfiado no meio sair ainda úmido.

10.

Servir morna, preferencialmente.

11.

Opcionais: acompanhar com 1 colher de sopa de creme chantilly fresco e/ou frutas vermelhas (frescas ou em geléia - sem açúcar).

12.

Adicionar 1/2 colher de sobremesa de essência de baunilha (às claras em neve).