Bolo Mousse de Pêssego

Biscuit de Chocolate sem Farinha

• 1. Biscuit de chocolate sem farinha: bata as gemas e o açúcar até ficar branco e leve.

• 2. Acrescente o chocolate derretido e misture.

• 3. Faça um merengue com as claras e o outro açúcar, e incorpore a primeira mistura.

• 4. Espalhe sobre uma assadeira com papel-manteiga e leve ao forno a 200°C por, aproximadamente, 4 minutos.

• 5. Retire do forno e desenforme.

• 6. Mousse: bata os pêssegos no liquidificador com um pouco da calda, até obter um purê.

• 7. Faça um caramelo com o açúcar e incorpore o purê aquecido a 100°C.

• 8. Adicione a gelatina e misture para dissolver.

• 9. Tão logo esfrie, incorpore o creme batido (esta etapa só deve ser feita na hora em que os bolos estiverem prontos para serem montados).

• 10. Derreta a manteiga numa frigideira.

• 11. Acrescente o pêssego e cozinhe até quase secar.

• 12. Modele em aros redondos e leve ao freezer.

• 13. Montagem: num aro de 20 cm de diâmetro, faça uma camada de biscuit de chocolate sem farinha de 18 cm de diâmetro (regue com a calda dos pêssegos diluída com vodca).

• 14. Distribua uma camada de musse e, logo em seguida, o disco de pêssegos congelados.

• 15. Coloque mais uma camada de biscuit, regue com a calda e complete com musse até o final.

• 16. Leve ao congelador por 4 horas.

• 17. No momento de servir, desenforme, pincele com geléia de brilho.

• 18. Decore com 1/2 pêssego gratinado e com chocolate.