Bolo de Nozes com Baba de Moça

Ingredientes

• 1. Faça uma cavidade nos bolos formando uma caixa e reserve o bolo retirado.

• 2. Recheie com uma camada de baba de moça, e cubra com o bolo reservado.

• 3. Decore ao seu gosto com os palitinhos de merengue nozes e crocante.

• 1. Coloque as raspas de limão em uma frigideira e leve ao fogo brando rapidamente para secar, isso ajuda a não amargar o merengue.

• 2. Misture bem as claras com o açúcar e leve ao fogo em banho maria para aquecer.

• 3. Bata em batedeira até obter um suspiro firme e junte as raspas de limão.

• 4. Com auxílio de um bico de confeitar faça 30 palitinhos e pitangas pequenas.

• 5. Coloque em forma rasa untada.

• 6. Leve para assar em forno aquecido a 120 °C por aproximadamente 40 minutos.

• 7. Utilize na montagem.

• 1. Em uma panela misture o açúcar, a água, a glucose e leve ao fogo.

• 2. Mexa até obter um caramelo claro cor de guaraná.

• 3. Junte as nozes envolvendo bem.

• 4. Espalhe em uma pedra mármore ou assadeira untada e deixe esfriar.

• 5. Em um saco plástico resistente coloque o praliné quebrado grosseiramente.

• 6. Adicione o leite em pó e quebre do tamanho desejado.

• 7. Utilize na montagem.

• 1. Misture o açúcar com a água e faça uma calda em ponto de fio médio (102°C).

• 2. Retire do fogo, junte a manteiga e deixe amornar.

• 3. Junte o amido de milho dissolvido no leite de coco e as gemas peneiradas.

• 4. Volte ao fogo mexendo constantemente até obter um creme brilhante.

• 5. Retire do fogo acrescente a essência de baunilha.

• 6. Utilize na montagem do bolo.

• 1. Misture bem o creme de leite com a essência de baunilha e o açúcar.

• 2. Bata em batedeira até obter um creme leve.

• 3. Reserve.