Bolo de Nozes, Café e Pão

1.

Pré aqueça o forno a 180 graus.

2.

No processador (ou liquidificador), bata as nozes com o pão ralado. Reserve.

3.

Leve uma panela com 5 cm de água ao fogo lento.

4.

Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela de vidro, misture bem e coloque sobre a panela, mas não deixe a tigela encostar na água (banho-maria).

5.

Bata a mistura constantemente com a ajuda de um fouet em banho maria até que ela triplique de volume.

6.

Retire a tigela do banho maria e agregue delicadamente a mistura de pão e nozes.

7.

Acrescente a manteiga derretida e o licor (ou café, conhaque) e incorpore sutilmente. Reserve.

8.

Bata as claras em neve e as incorpore delicadamente (com movimentos de baixo para cima) com a ajuda de uma espátula a mistura preparada.

9.

Disponha a mistura em uma forma redonda de aproximadamente 18 a 20 cm untada e enfarinhada.

10.

Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos (faça o teste do palito).

11.

Quando o bolo estiver pronto, retire do forno e coloque a forma sobre uma grelha para esfriar.

12.

Não desenforme até que o bolo esteja frio.

13.

Quando estiver frio, desenforme e peneire açúcar de confeiteiro sob o bolo.

14.

Sirva acompanhado de sorvete.