Bolo de Banana e Nozes

1.

Pré-aqueça o forno a 180°c e unte uma forma redonda de 23 cm com manteiga.

2.

Espalhe as nozes numa assadeira grande e leve ao forno até que dourem e liberem um aroma gostoso, cerca de 15 minutos.

3.

Deixe esfriar completamente.

4.

Peneire os ingredientes secos numa tigela grande e despeje de volta na tigela os resquícios que ficarem na peneira e reserve.

5.

Moa 1 xícara das nozes em um processador de alimentos, cerca de 15 segundos.

6.

Com uma faca afiada, pique finamente as nozes restantes (estas serão a cobertura do bolo).

7.

Coloque a manteiga e os açúcares na tigela grande da batedeira e bata, com o batedor em formato de pá, até obter um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos.

8.

Raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone.

9.

Junte as bananas e bata em velocidade média por 30 segundos ou até as bananas se partirem e se misturarem à massa.

10.

Junte os ovos, um a um, batendo em velocidade média até incorporar completamente.

11.

Adicione o iogurte e a baunilha e misture até combiná-los.

12.

Novamente, raspe as laterais da tigela.

13.

Acrescente as nozes moídas e os ingredientes secos e misture em velocidade baixa até combinar.

14.

Retire a tigela da batedeira e termine de misturar com a espátula, até obter uma massa homogênea.

15.

Transfira para a assadeira preparada, alise a superfície e salpique com as nozes picadas.

16.

Asse por 50-60 minutos ou até que o bolo doure (faça o teste do palito).

17.

Deixe esfriar na forma.

18.

O bolo pode ser guardado por até 3 dias se embrulhado em filme plástico.