Bolo de Abacaxi da Sueli

1. 1.
   Bata as claras em neve e reserve.
2. 2.
   Na tigela maior da batedeira, coloque as 4 gemas com 1 xícara de leie fervente e bata até espumar bastante.
3. 3.
   Sempre batendo e aos poucos, primeiro coloque o açúcar.
4. 4.
   Depois de alguns minutos, aos poucos, incorpore a farinha de trigo e continue a bater até ficar homogênea.(aproximadamente uns 10 minutos).
5. 5.
   Desligue a batedeira, junte o fermento em pó, as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima.
6. 6.
   Passe margarina na forma e polvilhe com farinha de trigo ou use papel manteiga sem untar.
7. 7.
   Despeje a massa e bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar.
8. 8.
   Leve ao forno, preaquecido em temperatura alta e deixe por 10 minutos.
9. 9.
   Abaixe para temperatura média e deixe por aproximadamente mais 20 minutos.
10. 10.
    Para saber se o bolo está assado, enfie um palito no meio do bolo.
11. 11.
    Quando sair seco, desligue o forno e retire o bolo, deixe amornar.
12. 12.
    Retire da forma e divida em 3 partes.

Creme

1. 1.
   Misture tudo, menos o creme de leite.
2. 2.
   Leve ao fogo e deixe engrossar.
3. 3.
   Desligue o fogo e despeje em uma vasilha e cubra com papel filme, para não formar película dura no creme.
4. 4.
   Depois de frio, bata na batedeira com o creme de leite e reserve.

Doce de Abacaxi

1. 1.
   Leve ao fogo e deixe ferver, + ou - 15 minutos, até ficar bem molinho.
2. 2.
   Coe numa peneira.
3. 3.
   Reserve o líquido para regar o bolo.

Montagem

1. 1.
   Forre com papel alumínio a mesma forma que usou pra assar o bolo, deixando sobrar papel nas beiradas.
2. 2.
   Coloque uma parte do bolo e regue com a calda de abacaxi.
3. 3.
   Coloque a metade do creme e o doce de abacaxi.
4. 4.
   Espalhe uma camada fina de chantilly.
5. 5.
   Coloque outra parte do bolo, regue com a calda, coloque a outra metade do creme, polvilhe com a outra metade do doce de abacaxi, outra camada fina de chantilly e a terceira e ultima parte do bolo.
6. 6.
   Regue com a calda de abacaxi.
7. 7.
   Aperte, cubra o bolo com o papel alumínio, enrole a forma em papel filme e deixar na geladeira de um dia para o outro.
8. 8.
   No dia seguinte, desembrulhe o bolo e desenforme.
9. 9.
   Cubra com chantilly e polvilhe coco ralado (fruta).