Bolo Crocante de Coco Queimado

1. 1.
   Bata as claras em neve.
2. 2.
   Junte o açúcar, és colheradas, e as gemas, uma a uma.
3. 3.
   Quando formar uma massa leve, peneire as duas farinhas e vá acrescentando é massa, alternadamente com a água.
4. 4.
   Misture o fermento e a baunilha.
5. 5.
   Coloque em 2 fôrmas redondas untadas, o fundo forrado com papel manteiga, e asse no forno preaquecido em temperatura moderada (180º c) por aproximadamente cerca de 40 minutos.
6. 6.
   Deixe esfriar e desenforme.

Recheio

1. 1.
   Bata o açúcar com as gemas, a manteiga e a baunilha, até obter um creme homogêneo.
2. 2.
   Reserve.
3. 3.
   Ferva o açúcar granulado ou cristal com a água, até obter o ponto de caramelo.
4. 4.
   Despeje sobre uma pedra, já untada.
5. 5.
   Deixe esfriar completamente, moa com o rolo de massa e reserve.
6. 6.
   Toste o coco.

Montagem

1. 1.
   Cubra uma camada do bolo com uma porção do recheio, polvilhe parte do caramelo moído e do coco tostado.
2. 2.
   Cubra com a outra camada de bolo e repita a mesma operação, decorando com o crocante e o coco restantes.
3. 3.
   Rende 30 porções.