Zuppa di Riso e Galinha

1.

Cozinhe a galinha, a cebola, a cenoura e o salsão em 2 litros de água.

2.

Retire do fogo e peneire o caldo. Desfie a galinha e reserve.

3.

Leve o caldo de volta ao fogo, acrescente o arroz e cozinhe por mais 12 minutos.

4.

Junte a galinha, a beterraba cortada em palito e a escarola. Tempere com sal e pimenta do reino. Retire do fogo e sirva polvilhando com parmesão ralado.