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Rocambole de Peru no Sal Grosso com Castanhas à Romã

sem glúten·

Porções

12

Peso

183,50 g*

Preparo

2h0

Ingredientes

Peru

Molho e Guarnição

Como Fazer

Peru

  1. 1.
    Misture as carnes moídas, os dentes de alho escorridos e amassados, o sal fino, o tomilho e a manjerona picados e a pimenta, até obter uma massa homogênea para o recheio.
  2. 2.
    Abra o peito de peru o mais que puder (pode pedir para o açougueiro fazer) e bata com o martelo de cozinha para que se expanda o mais possível.
  3. 3.
    Espalhe o recheio por cima, os pistaches, enrole a carne e amarre bem com barbante.
  4. 4.
    Ponha o enrolado em uma assadeira alta em fundo de sal grosso e cubra, cuidadosamente, com o restante do sal grosso.
  5. 5.
    Leve ao forno (200º) e asse por cerca de 1h30min.
  6. 6.
    Enquanto isso, faça o molho, dourando as cebolas em rodelas na manteiga, juntando um copo de vinho e deixando reduzir pela metade.
  7. 7.
    Junte ½ xícara do caldo de carne reduzido, 1 colher (sopa) de maisena, 1 concha de caldo de legumes e deixe ferver, até que o molho tenha engrossado.
  8. 8.
    Em outra frigideira, doure as castanhas cozidas na manteiga com algumas folhas de sálvia, temperando com sal, pimenta e 3 colheres de grãos de romã.
  9. 9.
    Desligue o fogo em seguida.
  10. 10.
    Retire o peru do forno, limpando todo o sal grosso em torno dele, corte em fatias e sirva com o molho e as castanhas.
Maria Barbosa
por   Maria Barbosa

Rocambole de Peru no Sal Grosso com Castanhas à Romã