Pato no tucupi

Pato

• 1. o Lave os patos em água corrente, tempere-os com os ingredientes da vinha-dalhos e deixe-os descansar de um dia para o outro na geladeira.

• 2. Asse os patos em forno médio por aproximadamente 90 minutos, regando com o líquido da vinha-d’alhos à medida que forem tomando cor. Retire-os, deixe esfriar e corte-os em 4 pedaços cada.

• 3. Numa panela, ferva o tucupi com as pimentas-de-cheiro, os dentes de alho, a alfavaca, a chicória e o sal. Se o tucupi estiver muito ácido, junte uma pitada de açúcar. Retire três litros do tucupi e reserve-os para o preparo do molho e para a montagem do prato.

• 4. Nos dois litros restantes, coloque os pedaços de pato e ferva-os até ficarem bem macios.

• 5. Separe as folhas de jambu de talos mais tenros, lave em água corrente e escalde rapidamente em água fervente com sal. Escorra e reserve.

• 1. Prepare o Vinha-d’alhos

• 1. Amasse as pimentas-de-cheiro com sal e o dente de alho socado, completando com um pouco de tucupi quente, para formar um molho.

• 1. Em recipiente fundo, coloque os pedaços de pato, cubra com o jambu e o tucupi que sobrou.

• 2. Sirva com o molho de pimenta e acompanhe com o arroz e a farinha d’água de mandioca.

• 3. Receita executada pelo Restaurante Lá em Casa, Pará