Pato con peras a la canela

1.

- Tempere as coxas de pato com sal e pimenta. Numa panela, aqueça o óleo de oliva com

2.

1 colher da manteiga. Junte as coxas de pato e doure-as dos dois lados. Introduza as cenouras, as cebolas, os dentes de alho e a canela. Misture bem e coloque o vinho tinto.

3.

Deixe-o evaporar um pouco e junte 1 litro do caldo de pato.

4.

- Passe tudo para uma assadeira e termine o cozimento em forno brando até que a carne se separe dos ossos com facilidade.

5.

- Retire o pato e triture a carne. Passe o fundo do cozimento que ficou na assadeira por uma peneira. Se o fundo estiver seco, dilua com um pouco de água ou caldo. Reserve esse molho.

6.

- Descasque as peras e cozinhe-as em 1 litro do caldo de pato que sobrou até ficarem macias. Durante o cozimento, introduza uma colher de manteiga.

7.

- Tempere o foie gras com sal, pimenta e corte-o em pequenas fatias. Passe-as rapidamente em uma frigideira antiaderente.

8.

- Faça a montagem do prato dentro de aros, colocando primeiro a carne de pato,

9.

em seguida o foie gras e por último a pêra fatiada. Regue com o molho quente e sirva.

10.

Por Santi Santamaria