Pato Assado à Portuguesa

Ingredientes

• 1. Depene, limpe e abra o pato abaixo da mitra.

• 2. Lave muito bem e enxugue.

• 3. Passe pela máquina de moer o toucinho defumado e o fresco, o alho e as cebolas, deite em uma tigela, adicione a pimenta-do-reino, o sal e a manteiga e amasse bem com a colher.

• 4. Ponha o pato sobre uma tábua e esfregue, por dentro e por fora, com a pasta de gordura (dentro do pato coloque bastante pasta e costure a abertura).

• 5. Coloque o pato na assadeira, regue com vinho e 1 copo de caldo de galinha.

• 6. Envolva-o com um papel bem rosso e leve ao forno moderado para assar.

• 7. De vez em quando, regue com o molho da assadeira e com o caldo de galinha.

• 8. Quando a carne estiver cozida, descubra e deixe corar.

• 9. Corte pelas juntas, arrume em um prato e acompanhe com arroz à grega ou arroz com maçã.

• 10. Sirva à parte (na molheira) o molho do próprio pato desengordurado.