Nhoque Recheado de Lingüiça de Frango e Escarola

Molho

• 1 colher (chá) de azeite
• 1 unidade de alho-poró picado(s)
• 2 dentes de alho amassado(s)
• 1 lata de tomate pelado picado(s)
• 1 unidade de cenoura em cubos pequenos
• orégano a gosto
• 4 colheres (sopa) de ricota defumada ralada(s)

Massa

• 3 unidades de batata cozida(s) e espremida(s)
• 1 unidade de ovo
• 1 colher (sobremesa) de margarina light
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• sal a gosto

Recheio

• 200 gr de linguiça de frango sem pele(s)
• 2 xícaras (chá) de escarola picada(s)