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Refogue o alho-poró e o alho no azeite e junte o tomate e a cenoura. Tempere com o sal e o orégano e deixe apurar. Coloque uma panela com água para ferver. Abra a massa do nhoque e recheie. Feche e cozinhe até que subam à superfície. Sirva com o molho e polvilhe a ricota defumada.
Massa
Misture a batata, o ovo, a margarina e o sal e vá acrescentando a farinha aos poucos até dar ponto.
Recheio
Refogue a lingüiça em uma panela antiaderente e adicione a escarola. Deixe por 5 minutos e retire.
