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Le caille rôti aux olives (codorna assada com azeitonas)

sem glúten·

Porções

10

Peso

277,85 g*

Preparo

1h50

Ingredientes

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Molho

Como Fazer

  1. 1.
    Coloque uma frigideira antiaderente no fogo alto e deixe aquecer. Junte a manteiga e doure as codornas previamente temperadas com o sal e a pimenta de ambos os lados. Leve-as ao forno em temperatura média sobre assadeira forrada com papel alumínio. Asse por 15 minutos ou até que estejam cozidas e macias. Disponha as codornas no prato e regue com o molho. Decore com folhas de cerefólio.
  2. 2.
    *Reserve os ossos da codorna para o molho

Molho

  1. Lave e descasque a cebola, a cenoura e o alho-poró. Corte-os em pequenos pedaços. Aqueça o azeite e doure os ossos. Adicione a cebola, a cenoura e o alho-poró. Em seguida, acrescente o tomilho e o louro. Deixe dourar e flambe com conhaque e os vinhos do Porto e branco. Acrescente as azeitonas e a água. Deixe reduzir. Passe o caldo pela peneira (chinocas) e coloque-o em outra panela. Volte o molho ao fogo e acrescente as azeitonas e a manteiga.
João Sena
por   João Sena
Prato para refeições

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