Galinha d'Angola Assada e Coxas Braseadas e Castanhas Portuguesas

Ingredientes

• 1. Separar as coxas dos supremos sem reitrar os ossos dos peitos, o que permitirá que os filés se mantenham suculento durante o cozimento.

• 2. Desossar as coxas e cortá-las em cubos de 2cm.

• 3. Grelhar em óleo de milho, adicionar os legumes e o bacon cortados em cubos pequenos.

• 4. Derramar o vinho tinto e o cognac e reduzir à metade.

• 5. Cobrir com caldo de frango e adicionar o bouquet garni.

• 6. Deixar cozinhar em fogo baixo por uma hora em uma panela.

• 7. À metade do cozimento, adicionar a acelga cortada em juliana e brangida, e incorporar as castanhas descascadas.

• 8. Ao final do cozimento, finalizar o tempero com sal e pimenta.

• 9. Retirar o bouquet garni.

• 10. Durante o cozimento das coxas, preparar a guarnição de pêras cozidas no xarope, cortadas em quatro e em seguida caramelizadas na manteiga com um pouco de açúcar.

• 11. Cozinhar ervilhas frescas.

• 12. Grelhar os peitos sobre a pele e terminar o cozimento no forno a 220°C por 15 minutos.

• 13. Finalização: desossar os peitos ainda quentes, cortá-los em lascas e distribuí-los em quatro pratos.

• 14. Colocar as pêras quentes e as ervilhas frescas.

• 15. Levar as coxas à mesa na caçarola fumegante e servir os convivas diretamente nos pratos montados.