
Galinha d'Angola Assada e Coxas Braseadas e Castanhas Portuguesas
sem glúten·
Por Rolland Villard
Obs.: esta receita pode ser realizada com frango ou pato
Porções
14
Peso
287,29 g*
Preparo
1h58
Ingredientes
Como Fazer
- 1.Separar as coxas dos supremos sem reitrar os ossos dos peitos, o que permitirá que os filés se mantenham suculento durante o cozimento.
- 2.Desossar as coxas e cortá-las em cubos de 2cm.
- 3.Grelhar em óleo de milho, adicionar os legumes e o bacon cortados em cubos pequenos.
- 4.Derramar o vinho tinto e o cognac e reduzir à metade.
- 5.Cobrir com caldo de frango e adicionar o bouquet garni.
- 6.Deixar cozinhar em fogo baixo por uma hora em uma panela.
- 7.À metade do cozimento, adicionar a acelga cortada em juliana e brangida, e incorporar as castanhas descascadas.
- 8.Ao final do cozimento, finalizar o tempero com sal e pimenta.
- 9.Retirar o bouquet garni.
- 10.Durante o cozimento das coxas, preparar a guarnição de pêras cozidas no xarope, cortadas em quatro e em seguida caramelizadas na manteiga com um pouco de açúcar.
- 11.Cozinhar ervilhas frescas.
- 12.Grelhar os peitos sobre a pele e terminar o cozimento no forno a 220°C por 15 minutos.
- 13.Finalização: desossar os peitos ainda quentes, cortá-los em lascas e distribuí-los em quatro pratos.
- 14.Colocar as pêras quentes e as ervilhas frescas.
- 15.Levar as coxas à mesa na caçarola fumegante e servir os convivas diretamente nos pratos montados.