Galinha d'Angola Assada e Coxas Braseadas e Castanhas Portuguesas

1.

Separar as coxas dos supremos sem reitrar os ossos dos peitos, o que permitirá que os filés se mantenham suculento durante o cozimento.

2.

Desossar as coxas e cortá-las em cubos de 2cm.

3.

Grelhar em óleo de milho, adicionar os legumes e o bacon cortados em cubos pequenos.

4.

Derramar o vinho tinto e o cognac e reduzir à metade.

5.

Cobrir com caldo de frango e adicionar o bouquet garni.

6.

Deixar cozinhar em fogo baixo por uma hora em uma panela.

7.

À metade do cozimento, adicionar a acelga cortada em juliana e brangida, e incorporar as castanhas descascadas.

8.

Ao final do cozimento, finalizar o tempero com sal e pimenta.

9.

Retirar o bouquet garni.

10.

Durante o cozimento das coxas, preparar a guarnição de pêras cozidas no xarope, cortadas em quatro e em seguida caramelizadas na manteiga com um pouco de açúcar.

11.

Cozinhar ervilhas frescas.

12.

Grelhar os peitos sobre a pele e terminar o cozimento no forno a 220°C por 15 minutos.

13.

Finalização: desossar os peitos ainda quentes, cortá-los em lascas e distribuí-los em quatro pratos.

14.

Colocar as pêras quentes e as ervilhas frescas.

15.

Levar as coxas à mesa na caçarola fumegante e servir os convivas diretamente nos pratos montados.