Crepes ao Molho Velouté de Galinha

Molho

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500 ml de caldo de galinha natural
• sal a gosto
• 80 ml de suco de laranja

Massa

• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 unidade de ovo
• 1 tablete de caldo de frango

Recheio

• 1 unidade de peito de frango desossado
• 1 litro de água
• 2 tabletes de caldo de frango
• 1 xícara (chá) de acelga picada(s) finamente
• 1 xícara (chá) de rúcula picada(s) finamente
• 1 unidade de cenoura ralada(s)
• 100 gr de bacon frito(s)
• 50 gr de parmesão ralado(s) grosso(s)
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• cebolinha verde a gosto