Confit de Pato com Frutas Vermelhas

Confit

• 1. Retire os miúdos(se tiver) e corte o pato em 4 partes: 2 coxas e 2 peitos;

• 2. Tempere com sal grosso (12 g por quilo), tomilho, louro, grãos de pimenta quebrados e alho e deixe marinar em uma terrina coberta com um pano, por 24 horas.

• 3. Retire toda a gordura dos ossos e corte em cubinhos;

• 4. Misture 3/4 da gordura de pato com 1/4 da gordura de porco;

• 5. Junte em um panela de cobre, com um pouco de água e fechado com um pano, com alho, cravo e grãos de pimenta quebrados;

• 6. Derreta a gordura devagarzinho e peneire.

• 7. Retire o sal do pato marinado (passadas as 24 horas);

• 8. Ponha na gordura quente e cozinhe sem ebulição, de 2 horas a 2 horas e 30 minutos (fure com uma agulha para saber se está pronto - não deve sair sangue);

• 9. Coloque em uma terrina e cubra de gordura;

• 10. Guarde na geladeira por dois dias e cubra de novo com gordura. Feche bem.

• 11. Você pode guardar o confit assim por mais de um ano.

• 12. Para ficar mais saboroso, esquente o confit na gordura.

• 1. Uma opção para servir é fritá-lo em uma frigideira, até ficar crocante.

• 2. Triture as frutas vermelhas no liquidificador com um pouco de manteiga liquida.

• 3. Corte as maçãs, agregue manteiga, um pouquinho de azeite e um copo de vinho branco.

• 4. Deixe cozinhar um pouco até q perca a acidez e evapore o vinho.

• 5. Cubra o confit de prato frito com o purê de frutas vermelhas, e sirva com as maçãs cozidas.

• 6. Bom apetite!