Codornas com Pétalas de Rosas

Ingredientes

• 1. Primeiro passo é colocar o pescoço da codorna para dentro do corpo. Depois quebrar os ossos das coxas e uni-las com um barbante junto ao peito. Misture os demais ingredientes e coloque as codornas para marinar enquanto preparam-se os outros pratos.

• 1. Coloque um pouco de azeite sobre as carcaças e levá-las ao forno alto para dourar.

• 2. Junte os dois vinhos em uma panela e levar ao fogo até reduzir a um terço do seu volume.

• 3. Numa panela, doure a cebola com as cenouras em azeite de oliva.

• 4. Coloque as carcaças e o vinho já reduzido e complete com água até cobri-las.

• 5. Adicione o anis e deixe cozinhar por 4 horas em fogo brando.

• 6. Ao longo do cozimento, retire a espuma e a gordura que se formarão sobre a superfície do caldo.

• 7. Depois de quatro horas, passar esse caldo por uma peneira fina e levar ao fogo forte para reduzir até adquirir uma consistência de glasse (um molho espesso).

• 8. Reserve até a hora de servir, quando deverá se colocar alguns cubinhos de manteiga para

• 9. ligar o molho.

• 1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve tudo ao fogo até que o inhame

• 2. esteja cozido. Retire o inhame e bate no liquidificador com um pouco de caldo do cozimento mais a manteiga. Ajuste o sal e a pimenta. Reserve.

• 1. Leve tudo ao fogo até levantar fervura. Coloque a mistura em um recipiente para esfriar até coagular. Depois de coagulado, retire a gelatina do recipiente e passe pelo liquidificador. Reserve.

• 1. Coloque a água e o açúcar para ferver. Retire do fogo assim que borbulhar e deixar

• 2. esfriar bem. Mergulhe pétala por pétala na calda fria. Retire, escorre e coloque

• 3. em uma assadeira anti-aderente, o ideal é forrar com uma folha de silicone. Levar ao

• 4. forno baixo (110º C) por cerca de 15 minutos, até que estejam secas e caramelizadas.

• 5. Retirar a assadeira do forno e deixe esfriar. Retire cada pétala com cuidado para

• 6. não quebrar.