Codorna Recheada de Brócolis, Damasco e Mix de Cogumelos

Codorna

• 1. Pique todos os ingredientes em pequenos cubos.

• 2. Em uma frigideira, puxe a cebola na manteiga, acrescente o brócolis e em seguida o restante dos ingredientes secos (menos a castanha) e junte em seguida o creme de leite até secar bem e começar a soltar o fundo da frigideira.

• 3. Deixe esfriar e junte em seguida a castanha de caju.

• 4. Tempere a codorna com sal e pimenta.

• 5. Recheie com a mistura de vegetais e castanha e envolva em papel filme.

• 6. Mantenha em geladeira portrês horas.

• 7. Numa panela de cozimento a vapor, cozinhe a codorna por sete minutos e leve para geladeira.

• 1. Em uma panela, coloque a manteiga, a cebola e as sementes de coentro.

• 2. Deglaceie com o vinagre e acrescente o mel.

• 3. Deixe cozinhar em fogo baixo e coe.

• 1. Cozinhe rapidamente os legumes no vapor, sem que percam a cor.

• 2. Misture todos e guarde.

• 1. Leve o caramelo ao fogo até ferver, acrescente 1/2 xícara (café) do glacê da carne, vinagre, os grãos moídos e os condimentos.

• 2. Deixe reduzir e coe.

• 1. Em uma frigideira préaquecida, salteie os cogumelos com azeite até que seque a água formada no cozimento.

• 1. No momento de servir, retire a codorna do papel filme, laqueie com o melaço de coentro e leve ao forno por sete minutos a 180°C.

• 2. Sirva com os cogumelos, o molho e os legumes.

• 3. Fica uma delícia se acompanhada de purê de batata.