Codorna ao Molho de Trufas Negras e Ravioli de Cogumelo

Ravioli de Cogumelos

• 1. Corte os cogumelos de preferência com um mandoline (fatiador manual de vegetais), em oito lâminas finas.

• 2. Esquente uma frigideira antiaderente, sem gordura, e doure as lâminas dos cogumelos.

• 3. Pique em brunoise (pequenos cubos) os cogumelos restantes.

• 4. Em outra frigideira, aqueça o óleo de oliva e refogue o alho.

• 5. Acrescente os cogumelos picados, salteie e tempere com a flor de sal.

• 6. Monte pequenos ravioli, colocando uma lâmina de cogumelo como base, os cogumelos picados como recheio e outra lâmina no topo.

• 1. Reduza um pouco o caldo de carne com o 20 ml do caldo da conserva das trufas, em fogo baixo.

• 1. Tempere as codornas com flor de sal, pimenta-do-reino e introduza quatro lâminas de trufa no interior de cada codorna.

• 2. Doure as codornas em uma frigideira com o óleo de oliva, depois leve-as ao forno quente (220 ºC), por cerca de 4 a 5 minutos, ou mais, se for necessário.

• 3. A carne deve ficar rosada por dentro.