Capelli de Peito de Peru e Gruyère com Avelãs

Molho

• 1. Lave bem o funghi. Coloque para demolhar apenas cobrindo com caldo de legumes.

• 2. Deixe ferver até reduzir o caldo pela metade. Coloque o creme de leite, o funghi e seu caldo.

• 3. Ferva até o ponto desejado (molho leve). Tempere.

• 1. Massa básica branca:

• 2. Faça um vulcão com 130gr de farinha de trigo, 80gr de farinha de semolina. Bata os ovos e coloque no meio do vulcão.

• 3. Incorpore delicadamente as farinhas. Abra com um rolo. Reserve.

• 4. Massa básica Funghi:

• 5. Deixe o funghi demolhar (apenas cobrir) na água morna. Esprema o funghi e bata-o com o restante dos ovos no liqüidificador.

• 6. Monte um vulcão com o restante das farinhas. Proceda como para a massa básica, colocando a mistura do liqüidificador no centro do vulcão das farinhas. Abra com o rolo. Reserve.

• 1. Corte o peito de peru em cubinhos e tempere com sal e pimenta branca.

• 2. Aqueça a manteiga e nela doure o alho-poró e a cebola.

• 3. Refogue o peito de peru. Deixe cozinhar.

• 4. Desligue o fogo e coloque o gruyère, mexendo sempre.

• 5. Coloque as avelãs picadas. Reserve.