Peru à brasileira

1. 1.
   1. Descongele o peru conforme as instruções da embalagem
2. 2.
   2. Misture o vinho aos temperos e deixe o peru de molho nessa mistura por 12 horas
3. 3.
   3. Recheie o papo com a farofa de castanhas e a barriga com a farofa de miúdos. Costure a pele para segurar o recheio.
4. 4.
   4. Asse em forno quente coberto de alumínio por 3 horas aproximadamente
5. 5.
   5. Tire o papel de alumínio e deixe corar em forno brando por mais 1 hora.

Para as farofas

1. 1.
   Farofas
2. 2.
   Para o papo
3. 3.
   1. Refogue meia cebola picadinha em azeite de oliva e manteiga e acrescente as castanhas picadas.
4. 4.
   2. Vá colocando farinha de rosca, alternando com um pouco de vinho do porto até obter uma farofa úmida.
5. 5.
   3. Salgue a gosto e recheie o papo
6. 6.
   Para a barriga
7. 7.
   1. Refogue a outra meia cebola e demais temperos no azeite de oliva.
8. 8.
   2. Acrescente os miúdos picados, as alcaparras e os cogumelos.
9. 9.
   3. Vá colocando farinha de mandioca alternando com o restante do vinho do porto até obter uma farofa úmida.
10. 10.
    4. Salgue a gosto e recheie a barriga.