Hallacas

Ingredientes

• 1. Cozinhar o milho em água.

• 2. Coar, depois de bater no liquidificador ou depois de passar pelo moedor.

• 3. Misturar com a banha e o sal.

• 4. Amassar até obter uma massa lisa e homogênea.

• 5. Reservar.

• 6. À parte, dourar as carnes de porco e de boi, no óleo.

• 7. Depois de bem douradas, retirar com a escumadeira.

• 8. No mesmo óleo, refogar a cebola e o pimentão.

• 9. Juntar os tomates e cozinhar até obter um molho espesso.

• 10. Acrescentar as carnes, as alcaparras, o açúcar, o cominho, o sal e a pimenta.

• 11. Cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.

• 12. Juntar o frango e a salsa.

• 13. Retirar do fogo.

• 14. Cozinhar 3 colheradas da massa reservada no centro de uma folha de papel manteiga (na Venezuelaa se usa folha de bananeira) e estenda-a até obter um retângulo, de 15 cm de largura por 18 cm de comprimento.

• 15. Colocar no centro, 3 colheradas de recheio, 4 a 5 passas e 1 azeitona.

• 16. Dobrar cuidadosamente o papel (que naturalmente deverá ser maior do que a massa estendida), fechando promeiro as bordas pela largura e depois pelo comprimento.

• 17. Envolver com outra folha de papel e amarre com um fio.

• 18. Para aquecê-las, colocar sobre uma peneira e mergulhe em caldo fervente, por 10 minutos.

• 19. Retirar, deixar escorrer um pouco e tirar o papel.

• 20. Abrir com cuidado, a outra folha também.

• 21. Se quiser usar folhas de bananeira, lavar com água e uma esponja, com cuidado e sempre no sentido das nervuras, para que não rasguem.

• 22. Cortar a folha do tamanho adequado (cerca de 25 cm de lado) e seque com um pano.