Frango Assado para Jantar da Segunda Feira

Ingredientes

• 1. Numa tigela bem grande, coloque o sal e o açúcar.

• 2. Num pilão, quebre os grãos de pimenta-do-reino e as sementes de coentro.

• 3. Descasque e amasse o alho.

• 4. Lave e seque a laranja-baía e as folhas de sálvia.

• 5. Com um descascador de legumes, retire lascas da casca da laranja e reserve a fruta para o molho (se preferir, use uma faquinha afiada, tendo o cuidado de não retirar a parte branca, que amarga a receita).

• 6. Junte todos os ingredientes na tigela e misture.

• 7. Separe os miúdos do frango e reserve na geladeira.

• 8. O pescoço vai ser usado para fazer o molho e você pode usar a moela e o fígado em outras preparações.

• 9. Lave bem o frango em água corrente.

• 10. Com uma tesoura ou faca, corte e descarte o excesso de pele e gordura.

• 11. Com o dedo indicador, solte a pele do peito do frango.

• 12. Transfira o frango para a tigela e espalhe bem a mistura de temperos, por dentro e por fora, inclusive sob a pele do frango.

• 13. Cubra com cerca de 2 litros de água e tampe.

• 14. Deixe hidratar por 30 minutos, fora da geladeira.

• 15. Preaqueça o forno a 220 °c (temperatura alta) - o ideal é contar 10 minutos antes do término da marinada.

• 16. Depois de hidratar, retire o frango do soro e lave em água corrente para retirar o excesso de tempero.

• 17. Transfira para um escorredor e deixe por uns minutinhos.

• 18. Com um pano de prato limpo, seque bem o frango por dentro e por fora - quanto mais sequinho, mais crocante fica a pele.

• 19. Transfira o frango para uma assadeira, com o peito para cima e tempere com sal e pimenta-do-reino.

• 20. Acomode as asinhas por baixo do frango - assim as pontas não queimam na hora de assar.

• 21. Corte um pedaço de barbante e amarre as coxinhas - além de ficar mais bonito, quando preparado desta maneira, o frango assa por igual.

• 22. Corte a laranja-baía ao meio e distribua as metades na assadeira com a parte plana para baixo.

• 23. Leve ao forno para assar por 1 hora e 30 minutos.

• 24. Atenção: nos primeiros 15 minutos, mantenha a temperatura a 220 °c; em seguida, abaixe para 180 °c (temperatura média) e mantenha no forno por mais 1 hora e 15 minutos.

• 25. O cálculo é de 45 minutos no forno para cada quilo.

• 26. Para verificar se o frango está assado, fure a coxa com uma faquinha: se o líquido escorrer limpo, sem sangue, está no ponto.

• 27. Se tiver sangue, é sinal de que ainda está cru e deve assar por mais alguns minutos.

• 28. Caso a pele do frango comece queimar, cubra com papel-alumínio.

• 1. Enquanto o frango assa, aproveite para iniciar o preparo do molho.

• 2. Descasque e fatie a cebola - não se preocupe com o corte, pois o molho vai ser coado.

• 3. Descasque e, com a lateral da faca, amasse os dentes de alho.

• 4. Leve ao fogo baixo uma panela pequena.

• 5. Assim que aquecer, regue com o azeite e junte a cebola.

• 6. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até dourar.

• 7. Adicione os dentes de alho e o pescoço do frango.

• 8. Deixe dourar por mais 4 minutos, mexendo de vez em quando.

• 9. Regue com a água e raspe bem o fundo da panela para dissolver todo o queimadinho.

• 10. Junte o caldo de laranja e as folhas de sálvia.

• 11. Assim que começar a ferver, deixe cozinhar por mais 20 minutos para reduzir.

• 12. Assim que estiver assado, transfira o frango e as metades da laranja para uma travessa.

• 13. Cubra com papel alumínio e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos - isso faz com que ele fique mais suculento.

• 14. Leve a assadeira para aquecer em fogo médio diretamente na boca do fogão.

• 15. Junte a farinha de trigo e mexa por cerca de 2 minutos.

• 16. Despeje o molho reduzido, passando por uma peneira.

• 17. Misture bem com uma espátula para dissolver todo o queimadinho do fundo da assadeira e os gruminhos de farinha.

• 18. Mexa até engrossar, por cerca de 2 minutos.

• 19. Transfira o molho para uma molheira, passando novamente pela peneira.

• 20. Destrinche o frango começando pela coxa, depois corte as asas e, por último, o peito.

• 21. Sirva a seguir com o molho.