Croquetes de Frango e Gelatina

Ingredientes

• 1. Numa panela em fogo médio com azeite coloque peito de frango com osso e temperado com sal, noz-moscada a gosto e pitada de pimenta do reino e frite até dourar.

• 2. Acrescente 1 litro de água e cenoura descascada e cortada em rodelas.

• 3. Deixe cozinhar 40 minutos aproximadamente.

• 4. Quando o frango estiver cozido, retire a panela do fogo e deixe esfriar.

• 5. Desfie o frango e reserve o caldo.

• 6. Com o auxílio de um garfo, amasse a cenoura e reserve.

• 7. Numa outra panela em fogo médio coloque margarina ou manteiga e deixe aquecer.

• 8. Junte farinha de trigo e mexa até dourar.

• 9. Desligue o fogo e aos poucos acrescente o caldo (reservado acima) mexendo para não empelotar.

• 10. Junte folhas de gelatina incolor (hidratadas em água fria) ou 1 envelope de gelatina em pó hidratada, a cenoura amassada (e reservada acima), o frango desfiado e por último as gemas.

• 11. Mexa bem.

• 12. Retire do fogo e deixe esfriar.

• 13. Transfira a mistura para um refratário, cubra com filme plástico e leve ao congelador por (+/-) 4 horas ou freezer por 1 1/2 hora.

• 14. Com a massa gelada, retire porções e molde croquetes do tamanho desejado.

• 15. DICA: se precisar, volte a mistura para o resfriamento para não amolecerem até o final da moldagem.

• 16. Passe os croquetes na farinha de rosca, depois nas 2 claras de ovos levemente batidas com pingos de azeite e novamente na farinha de rosca, cuidando para revestir completamente os croquetes para não desmancharem quando fritos.

• 17. DICA: se quiser congele novamente

• 18. Frite-os em óleo quente a 170°C e escorra-os em papel toalha.

• 19. Observação da telespectadora: ao saboreá-los ainda quentinhos, observe que a gelatina derrete com o calor e o recheio torna-se creme de frango com cenoura.

• 20. O empanado é uma casquinha crocante e dourada pelo uso do azeite na clara.