Croquetes de Frango e Gelatina

1.

Numa panela em fogo médio com azeite coloque peito de frango com osso e temperado com sal, noz-moscada a gosto e pitada de pimenta do reino e frite até dourar.

2.

Acrescente água e cenoura descascada e cortada em rodelas.

3.

Deixe cozinhar 40 minutos aproximadamente.

4.

Quando o frango estiver cozido, retire a panela do fogo e deixe esfriar.

5.

Desfie o frango e reserve o caldo.

6.

Com o auxílio de um garfo, amasse a cenoura e reserve.

7.

Numa outra panela em fogo médio coloque margarina ou manteiga e deixe aquecer.

8.

Junte farinha de trigo e mexa até dourar.

9.

Desligue o fogo e aos poucos acrescente o caldo (reservado acima) mexendo para não empelotar.

10.

Junte folhas de gelatina incolor (hidratadas em água fria) ou 1 envelope de gelatina em pó hidratada, a cenoura amassada (e reservada acima), o frango desfiado e por último as gemas.

11.

Mexa bem.

12.

Retire do fogo e deixe esfriar.

13.

Transfira a mistura para um refratário, cubra com filme plástico e leve ao congelador por (+/-) 4 horas ou freezer por 1 1/2 hora.

14.

Com a massa gelada, retire porções e molde croquetes do tamanho desejado.

15.

DICA: se precisar, volte a mistura para o resfriamento para não amolecerem até o final da moldagem.

16.

Passe os croquetes na farinha de rosca, depois nas 2 claras de ovos levemente batidas com pingos de azeite e novamente na farinha de rosca, cuidando para revestir completamente os croquetes para não desmancharem quando fritos.

17.

DICA: se quiser congele novamente

18.

Frite-os em óleo quente a 170°C e escorra-os em papel toalha.

19.

Observação da telespectadora: ao saboreá-los ainda quentinhos, observe que a gelatina derrete com o calor e o recheio torna-se creme de frango com cenoura.

20.

O empanado é uma casquinha crocante e dourada pelo uso do azeite na clara.