Chop Suey de Pato

Ingredientes

• 1. Faça cortes ao longo dos peitos de pato, no lado da gordura, sem alcançar a carne.

• 2. Em seguida corte-os em fatias de cerca de 7mm de espessura.

• 3. Reserve.

• 4. Prepare, então, os legumes.

• 5. Comece separando as folhas dos talos do bok choi e cortando os talos em dois.

• 6. Fatie a cebola, o aipo e as castanhas.

• 7. Para a cenoura, corte lâminas ao comprido com cerca de 2mm de espessura, empilhe-as e corte-as com cerca de 6 mm de largura, parecendo um talharim.

• 8. Corte também lâminas do broto de bambu e depois corte as lâminas em retângulos.

• 9. Dilua o molho de ostras no vinho e na água, e misture o açúcar.

• 10. Reserve.

• 11. Tempere as fatias de pato com sal e pimenta, passe as no amido de milho e sacuda bem para retirar o excesso.

• 12. Aqueça bem uma wok e forre toda a sua superfície com óleo.

• 13. Quando o óleo começar a soltar fumaça junte o pato, refogue, mexendo sempre, apenas até a carne ficar esbranquiçada.

• 14. Retire e reserve.

• 15. Cubra a wok com mais óleo e vá juntando os legumes na seguinte ordem: cenoura, cebola, talos de bok choi, aipo, castanhas, brotos de bambu, folhas de bok choi, brotos de feijão.

• 16. O processo todo deve durar cerca de 10 minutos.

• 17. Finalize juntando o molho e voltando com o pato e todo seu suco até aquecê-lo.

• 18. Corrija o sal e a pimenta, e sirva imediatamente com arroz branco.

• 19. Se o molho estiver grosso demais, dilua-o com um pouco de água.