Melhor Capponata

Ingredientes

• 1. Lave a berinjela, retire as extremidades, pique-a em cubos de 1 cm e coloque num escorredor de macarrão.

• 2. Salpique 2 colheres (sopa) de sal e deixe por 20 minutos.

• 3. A seguir, lave a berinjela em água corrente e seque-a com toalha de papel.

• 4. Pique os tomates em pedaços pequenos.

• 5. Lave o pimentão, retire o pedúnculo, as sementes e os filamentos internos e pique-o em pedaços pequenos.

• 6. Lave o manjericão, separe somente as folhas e pique-as grosseiramente com as mãos.

• 7. Lave o salsão, raspe os fios mais salientes e pique-o em pedaços pequenos.

• 8. Aqueça o azeite numa panela, junte a berinjela bem seca e frite-a, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até dourar.

• 9. Retire com uma escumadeira e coloque num prato forrado com toalha de papel.

• 10. Na mesma panela, coloque a cebola, o alho, o pimentão e o salsão e refogue até a cebola murchar.

• 11. Junte os tomates, as alcaparras e as azeitonas e refogue por mais 3 minutos.

• 12. Adicione o açúcar, o vinagre, a berinjela e o manjericão, tampe a panela e reduza o fogo.

• 13. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos ou até ferver.

• 14. Retire do fogo e deixe amornar.

• 15. A seguir, transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira.

• 16. O ideal é usar depois de 2 dias.

• 17. Sirva com pão italiano ou focaccia. Se preferir, adicione uvas passas.