Gelatina de Hibisco com Salmão

Ingredientes

• 1. Em uma tigela refratária, coloque a gelatina, adicione 4 colheres (sopa) de água e deixe hidratar por 4 minutos.

• 2. Em seguida, leve ao fogo em banho-maria até dissolver.

• 3. Retire do fogo e reserve.

• 4. Leve ao fogo uma panela com as flores de hibisco e 2 xícaras (chá) de água.

• 5. Deixe ferver por 8 minutos, ou até obter um chá de cor bem forte.

• 6. Retire do fogo, tampe a panela e deixe repousar por 10 minutos.

• 7. Em seguida, coe o chá em uma peneira, espremendo bem as flores para atrair o máximo de líquido.

• 8. Junte ao chá a gelatina dissolvida, a pimenta caiena e mexa até obter uma mistura homogênea.

• 9. Umedeça com água dois recipientes, com capacidade para 300 ml cada um, e despeje a mistura.

• 10. Disponha as fatias de salmão e cubra os recipientes com filme plástico.

• 11. Leve à geladeira por 2 horas, ou até a gelatina ficar firme.

• 1. Coloque as ervas em uma tigela, junte o mascarpone e o sal e misture delicadamente com uma colher até obter um creme homogêneo.

• 2. Cubra com o filme plástico e coloque na geladeira até o momento de servir.

• 3. No momento de servir, espalhe o mascarpone em dois pratos e desenforme a gelatina por cima.

• 4. Decore com tiras de salmão defumado e endro.