Escalopes de foie gras a la mode du Perigórd

1.

Reduza à metade o vinho do Porto em uma panela, acrescente uma bolinha de manteiga e tempere com sal e pimenta.

2.

Descasque as maçãs, corte-as em quartos e passe-as no açúcar.

3.

Em uma frigideira, salteie as maçãs com manteiga.

4.

Corte o foies gras em fatias de 150g cada. Aqueça uma frigideira a seco e salteie os escalopes, sempre mexendo a frigideira. Vire os escalopes do outro lado depois de 2 a 3 minutos.

5.

Disponha os quartos da maçã harmoniosamente no prato, coloque o molho e, por último, o escalope.