Conserva de Berinjela com Erva-Doce

1.

Descasque as berinjelas, corte-as em fatias e, depois, em tiras.

2.

Deixe de molho em água com vinagre por alguns minutos, para que não escureçam.

3.

Em seguida, escorra e coloque para cozinhar em água fervente por 10 minutos, juntamente com o pimentão e mais um pouco de vinagre.

4.

Escorra e aperte bem para eliminar todo excesso de água (cuidado para não desmanchar a berinjela).

5.

Em seguida, coloque a berinjela escorrida em uma tigela.

6.

Junte mais um pouco de vinagre, o alho, o orégano, um pouco de azeite, a erva doce e as folhas de hortelã.

7.

Misture bem.

8.

Coloque em potes de conserva ou sirva imediatamente, como aperitivo.

9.

É importante que se elimine o máximo de água possível.

10.

Para isso, deixe escorrer com um peso por cima da berinjela.