Carpaccio 20

1. 1.
   Tempere o filé com sal e pimenta dos dois lados, regue com óleo de milho.
2. 2.
   Em uma frigideira bem quente, coloque o filé para que sele.
3. 3.
   Fatie o filé em fatias finas.
4. 4.
   Monte o prato com filé, as castanha de caju e a pimenta biquinho.

Espuma de mostarda

1. 1.
   Bata em um recipiente a água, a mostarda em pó e a lecitina de soja, formando uma espuma estável.
2. 2.
   Disponha por cima do filé a espuma de mostarda, os brotos e as flores comestíveis e finalize com pimenta moída.