Caponata - itália

Ingredientes

• 1. Lave os talos aipo sob água corrente. Corte-os em fatias bem finas.

• 2. Descasque a cebola e pique em pedaços pequenos. Lave a beringela, corte a tampa e despreze. Corte a beringela em rodelas (1 cm), a rodela em tiras (1 cm) e as tiras em cubos (1 cm).

• 3. Pique os tomates grosseiramente.

• 4. Leve uma panela a lume baixo para aquecer. Acrescente o azeite e o aipo picado e refogue por 10 minutos. Acrescente a cebola e refogue por mais 10 minutos ou até que comece a alourar.

• 5. Retire a cebola e o aipo da panela e reserve. Volte a levar a panela ao lume e acrescente os cubos de beringela. Refogue até que comecem a dourar. Retorne o aipo com a cebola para a panela, acrescente o vinagre, o açúcar, os tomates, o extracto de tomate, as anchovas, as azeitonas, as passas e as alcaparras.

• 6. Misture muito bem e tempere com sal e pimenta. Espere que a mistura ferva e deixe cozinhar por 15 minutos.

• 7. Retire a caponata do lume, coloque num recipiente, acrescente os pinhões, a salsa e deixe arrefecer.

• 8. Sirva a seguir.