Caponata (Berinjela A Siciliana)

Ingredientes

• 1. Lave as berinjelas, corte - as em pequenos cubos, polvilhe - as com sal e deixe - as no prato por 1 hora para escorrer a agua amarga.

• 2. Depois desse tempo, escorra, passe por agua corrente, escorra e frite em bastante oleo.

• 3. Reserve.

• 4. Leve ao fogo uma panela com 1/2 xicara de cha de azeite de oliva.

• 5. Junte a cebola e o dente de alho, espere dourar e adicione a berinjela passada na peneira.

• 6. Junte algumas folhas de manjericao e deixe cozinhar por alguns minutos.

• 7. Em uma panela coloque 4 colheres de sopa de azeite de oliva e 2 colheres de sopa de agua e cozinhe por alguns minutos, acrescente o salsao bem picado.

• 8. Junte - as ao molho de tomate, cozinhando sempre em fogo baixo, acrescente as alcaparras e as azeitonas.

• 9. Cozinhe por 10 minutos, regue com vinagre, adicione o açucar e a pimenta do reino.

• 10. Depois de cozido, e que o vinagre evaporar, quase completamente, despeje o molho sobre a berinjela.

• 11. Deixe repousar por 12 horas.

• 12. Sirva regado com um fio de azeite de oliva.