Canapés com mousse de salmão com pimentão

350 gr de salmão fresco

1 dente de alho amassado

1 colher (sobremesa) de caldo de peixe em pó

1 colher (sopa) de tomilho fresco

50 ml de vinho branco

3 colheres (sopa) de cebola em cubos

Azeite a gosto

150 gr de ricota fresca

200 gr de creme de leite ou iogurte light

1 colher (sopa) de maionese light

100 gr de cream cheese ou requeijão de consistência firme

1 colher (sopa) de catchup picante

1 unidade de pimentão vermelho refogado rapidamente (200gr)

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto

Noz-moscada e temperos a gosto a gosto

1 envelope de gelatina incolor sem sabor dissolvida em 1/2 xícara das de chá de água fria e aquecida em banho maria

1/4 xícara (chá) de pimentão vermelho refogado, sem pele e sem sementes (opcional)

1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça em fatias finas (opcional)