Brusquetta

Ingredientes

• 1. Doure os dois lados do pão na chapa ou na frigideira, regue com um fio de azeite e reserve.

• 2. Doure o pinoli e reserve.

• 3. Deixe as passa de molho em água por 30 minutos, escorra e reserve.

• 4. Tempere a ricota com azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.

• 5. Em uma panela, coloque o alho e o azeite e refogue os legumes, começando pelos mais duros: pimentão, salsão, abobrinha, repolho e, por último, a berinjela.

• 6. Acrescente o caldo de carne, o vinagre, a pitada de açúcar e o sal a gosto.

• 7. No final do cozimento, junte o pinoli e as passas.

• 8. Coloque os legumes sobre a fatia de pão, cubra com a ricota, regue com azeite e leve ao forno para aquecer.

• 9. Retire do forno e, para incrementar, sirva a bruschetta com pepino e cebolinha em conserva e manjericão