Bruschetta de Caponata

1.

Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios.

2.

Sem deixar a cebola dourar, acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes.Acrescente a abobrinha e continue mexendo.

3.

Quando a berinjela e a aborinha começarem a amolecer, acrescente o pimentão vermelho e continue mexendo.

4.

Quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo.

5.

Coloque o orégano, corrija o sal, a pimenta e reserve.

6.

Prepare as fatias de pão, uma de cada vez: aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada.

7.

Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho.

8.

Feito isso em todas as fatias, cobri-las com a caponata reservada.