Berinjela em Conserva

1.

Separe todos os ingredientes da receita.

2.

Descasque a berinjela.

3.

Apóie a berinjela numa tábua e corte as duas pontas, descartando-as.

4.

Fatie a berinjela, no sentido do comprimento, em lâminas bem finas.

5.

Coloque uma lâmina de berinjela sobre a outra e corte em tiras finas.

6.

Coloque as tirinhas de berinjela numa peneira grande ou escorredor, polvilhe com o sal e misture.

7.

Deixe descansar por 30 minutos para que solte um líquido amargo.

8.

Acrescente o vinagre, misturando bem, e deixe descansar por mais 30 minutos.

9.

Transfira a berinjela para uma tigela grande e reserve.

10.

Enquanto a berinjela descansa, pique os pimentões: apóie numa tábua e corte-os ao meio no sentido do comprimento.

11.

Retire o miolo e as sementes de cada um, descartando-os.

12.

Corte cada metade de pimentão em tirinhas bem finas.

13.

Tire os caroços das azeitonas e pique grosseiramente.

14.

Pique a cebola finamente.

15.

Descasque os dentes de alho.

16.

Junte a cebola picada, a azeitona, a salsinha, os pimentões, os dentes de alho, o azeite, o suco de limão e a pimenta-do-reino na tigela da berinjela.

17.

Misture muito bem.

18.

Prove e corrija o sal, se preciso.

19.

Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por dois dias antes de servir.