Berinjela à Italiana com Vinho Tinto

Ingredientes

• 1. Corte a a berinjela em rodelas, polvilhe com sal e ponha para escorrer numa peneira.

• 2. Deixe por 1 hora.

• 3. Corte o tomate em pedaços grandes.

• 4. Numa assadeira antiaderente, coloque a berinjela, uma ao, lado da outra, regue com 2 colheres de óleo e leve ao forno préaquecido a 180ºC por 10 minutos.

• 5. Retire-a do forno, vire e volte a berinjela ao forno por mais 5 minutos.

• 6. Aqueça o restante do óleo numa frigideira, junte os pimentões e cozinhe por alguns minutos.

• 7. Retire do fogo e reserve.

• 8. Na mesma frigideira, coloque a cebola, o alho, cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo, até que cebola murche.

• 9. Adicione o tomate, a azeitona, a uva passa, o vinho e a alcaparra.

• 10. Tempere com sal e pimenta, misture bem e mantenha no fogo até que o líquido tenha se evaporado quase totalmente.

• 11. Corte as rodelas de berinjela em quatro e acrescente ao refogado.

• 12. Misture bem e mantenha no fogo por mais alguns minutos.

• 13. Sirva com macarrão ou carne.