Berinjela à Caponata

Ingredientes

• 1. Corte a berinjela ao meio e dê 4 cortes longitudinais a cada metade. Fatie fino.

• 2. Numa frigideira alta ou panela grande (de preferência tefal), ponha um fio de óleo e a berinjela, só acrescente mais óleo, aos pouquinhos, para ela ir fritando sem queimar.

• 3. Não precisa dourar. Coloque as berinjelas fritas numa vasilha.

• 4. Da mesma maneira frite as cebolas e depois de douradas coloque uma das colheres de vinagre balsâmico.

• 5. Coloque as cebolas junto da berinjela.

• 6. Idem os pimentões fritos da mesma maneira.

• 7. Tempere tudo com os alhos, o restante do vinagre balsâmico, as passas, a pimenta do reino e o sal.

• 8. Se quiser, para enriquecê-la, acrescente champignon fatiadinho e/ou castanha de caju ou nozes.

• 9. Deixar 2 dias na geladeira pegando gosto.

• 10. Se for congelar, ponha menos sal e menos azeite, coloque em vasilhas apropriadas e congele depois de esfriar.

• 11. Esta receita suporta o congelamento sem alterar o sabor.

• 12. Para descongelar é só tirar do freezer, um dia antes, e colocar na geladeira até o momento de servir.