Barquinhas com Caponata de Berinjela

Ingredientes

• 1. Barquinhas de pão:

• 2. Corte as fatias em 4 partes, coloque em forminhas próprias apertando bem e leve ao forno para dourar. Reserve.

• 3. Caponata de berinjelas:

• 4. Em uma panela grande com antiaderente aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo de moça.

• 5. Escorra e esprema bem as berinjelas e acrescente ao refogado.

• 6. Deixe ferver.

• 7. Adicione os tomates, as uvas passas, as azeitonas, o mel, os vinagres e deixe ferver tampado por 5 minutos.

• 8. Destampe a panela, acrescente a erva doce, o azeite e ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo.

• 9. Tempere a gosto e deixe esfriar completamente.

• 10. Recheie as barquinhas e sirva.