Antipasti Di Melanzane (Berinjela)

Ingredientes

• 1. Descasque as berinjelas, corte em fatias finas e depois em palitos.

• 2. Coloque os palitos de berinjelas em um escorredor de macarrão ou peneira e vá salpicando sal por cima.

• 3. Deixe curtir por 30 minutos, mexendo de vez em quando até escurecer.

• 4. Lave duas vezes em água corrente em uma bacia grande e vá esfregando para soltar as sementes.

• 5. Deixe repousar um pouco para as sementes decantar.

• 6. Retire cuidadosamente as berinjelas e esprema aos poucos com auxílio do espremedor de batatas para retirar toda a água.

• 1. Doure o alho e a cebola no azeite. Junte as berinjelas espremidas e o vinagre, deixe ferver por apenas 5 minutos.

• 2. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes, temperando a gosto. Sirva somente no dia seguinte.

• 1. Pode incluir passas sem caroços e nozes picadas, fica uma delícia!

• 2. Manter em geladeira de 20 a 30 dias e no freezer até 120 dias, sempre cobertos em azeite.