Suflê Gelado

Ingredientes

• 1. Faça um purê, cozinhando as mangas batidas. Deixe esfriar.

• 2. Na batedeira, adicione a calda quente, em fio, sobre as claras em neve até obter uma massa fofa.

• 3. Transfira para uma vasilha e acrescente o purê; delicadamente, junte aos poucos o creme batido.

• 4. Faça um colarinho duplo de papel- manteiga de 5 cm de altura e prenda-o com fita adesiva em volta de uma fôrma refratária, própria para suflê, de 24 cm de diâmetro.

• 5. Coloque o suflê na fôrma até a borda do colarinho. alise a superfície com uma espátula.

• 6. Leve ao freezer por 2 horas.

• 7. Vinte minutos antes de servir, retire o colarinho e alise os lados com a espátula. Decore com o chantilly e as fatias de manga. Sirva gelado.