Suflê de Frango 10

Ingredientes

• 1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

• 2. Numa tábua, descasque e pique a cebola e o alho finamente.

• 3. Separe as claras das gemas.

• 4. Reserve as gemas e leve as claras para a tigela da batedeira.

• 5. Corte o peito de frango em quatro pedaços.

• 6. Coloque na panela de pressão e cubra com água.

• 7. Feche a panela e leve ao fogo médio.

• 8. Quando começar a fazer barulho, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 4 minutos.

• 9. Desligue o fogo e, antes de abrir a panela, deixe toda a pressão sair.

• 10. Transfira os pedaços de frango para uma travessa e desfie utilizando dois garfos.

• 11. Numa panela, leve a manteiga para aquecer em fogo médio.

• 12. Quando derreter, acrescente a cebola e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar.

• 13. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto.

• 14. Acrescente o frango, tempere com o sal e as folhas de tomilho e misture.

• 15. Junte o vinho e o leite, e mexa apenas para misturar.

• 16. Tempere com a noz-moscada a gosto.

• 17. Abaixe o fogo e junte as gemas, aos poucos, sem parar de mexer, tomando cuidado para que elas não cozinhem.

• 18. Continue mexendo por cerca de 2 minutos, até que a mistura engrosse e fique com aparência de mingau.

• 19. Adicione o queijo e mexa apenas para misturar.

• 20. Transfira para uma tigela grande para esfriar mais rápido.

• 21. Enquanto isso, com um pincel (ou papel toalha), unte a lateral de 3 ramequins com manteiga e polvilhe com fubá (a receita é para 2 porções, mas sobra um chorinho de massa para quem quiser repetir).

• 22. Na batedeira, bata as claras em neve.

• 23. Comece batendo em velocidade baixa e, quando espumar, aumente para média.

• 24. Assim que as bolhas de ar próximas da parede da tigela sumirem e as claras ficarem marcadas pelo batedor, está pronto.

• 25. Com uma espátula, junte as claras batidas ao creme de frango e misture bem.

• 26. Adicione o restante das claras, fazendo movimentos circulares, de baixo pra cima, delicadamente.

• 27. Preencha todo o volume de um ramequin com a massa de suflê e alise com a faca (ou uma espátula) para retirar o excesso.

• 28. Passe o dedo polegar por toda a borda interna do ramequin para retirar um pouco mais de massa.

• 29. Isso ajuda o suflê a crescer reto.

• 30. Repita com o outro ramequin e, no terceiro, coloque toda a massa que sobrar.

• 31. Transfira os ramequins para uma assadeira e leve para assar em forno preaquecido por 30 minutos, ou até crescerem e dourarem.

• 32. Sirva imediatamente.