Polenta com Queijo ao Pesto de agrião

Pesto

• 1. Branqueie o agrião já higienizado.

• 2. Esprema bem e pique com a faca.

• 3. Reserve.

• 4. No liquidificador coloque nesta seqüência: o azeite, o alho picado, o agrião e processe.

• 5. Adicione as castanhas e o parmesão e processe brevemente, apenas para misturar os ingredientes.

• 6. Acerte o sal e a pimenta.

• 1. Em uma panela, leve à fervura 2 litros do caldo.

• 2. Abaixe o fogo.

• 3. Mantenha o restante do caldo aquecido para usar se necessário.

• 4. Na panela com os 2L do caldo já aquecido coloque o sal e vá despejando o fubá aos poucos, fazendo chuva.

• 5. Mexa sempre com colher ou fuet sem deixar formar grumos.

• 6. Tempere cada um com um pouco do sal.

• 7. Cozinhe por 40 minutos, mexendo sempre.

• 8. Adicione mais caldo se necessário.

• 9. Despeje em uma assadeira anti-aderente com 3 cm de altura.

• 10. Resfrie.

• 11. Depois de já resfriada vire a polenta sobre uma superfície e corte em losangos com 6 cm de lado.

• 12. Com a ajuda de uma faca pequena, faça uma cavidade na face superior de cada losango.

• 13. Preencha alguns com queijo de coalho e outros com o queijo minas curado.

• 14. Em uma assadeira leve ao forno para gratinar.

• 15. Retire no momento que a superfície com os queijos estiver dourada.