Panquecas de Suflê de Queijo e Brócolis

Ingredientes

• 1. Comece pelas panquecas: peneire a farinha num recipiente e faça um buraco no centro.

• 2. Acrescente o ovo, a gema, o sal e um pouco de leite.

• 3. Bate bem e acrescente o restante do leite até obter uma consistência uniforme – a massa fica rala, líquida.

• 4. Aqueça uma frigideira antiaderente, de 22cm de diâmetro, e pincele com um fio de óleo.

• 5. Coloque 3 ½ colheres (sopa) de massa na frigideira e cozinhe por 1 ou 2 minutos, até a panqueca dourar.

• 6. Vire e cozinhe por mais 1-2 minutos.

• 7. Retire a panqueca da frigideira e coloque num prato.

• 8. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa – você vai obter 8 panquecas.

• 9. Agora, o recheio: coloque os brócolis para ferver numa panela com água salgada por 1 minuto.

• 10. Escorra, jogue água fria por cima e escorra novamente*.

• 11. Derreta a manteiga numa panela pequena, em fogo baixo, adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.

• 12. Remova a panela do fogo e vá acrescentando o leite, mexendo bem para não empelotar – usar um fuê aqui vai ajudar bastante.

• 13. Coloque novamente a panela no fogo adicionando a mostarda e a mozarela, o sal e pimenta.

• 14. Mexa bem e retire do fogo.

• 15. Deixe esfriar.

• 16. Pré-aqueça o forno a 200ºc.

• 17. Bata a gemas e misture com o creme de queijo já frio.

• 18. Num outro recipiente, bata as claras em neve até ficarem bem firmes.

• 19. Misture-as delicadamente ao creme de queijo e junte os brócolis e o orégano.

• 20. Unte uma forma antiaderente.

• 21. Divida o recheio entre as panquecas, espalhando-o no meio de cada uma.

• 22. Cubra o recheio com as laterais de cada panquequinha, polvilhe com queijo ralado (esqueci!) e coloque-as na assadeira untada.

• 23. Asse por 15 minutos ou até que o suflê tiver crescido bem e a massa estiver crocante.

• 24. Unte uma forma antiaderente.

• 25. Sirva com salada verde.