Makizushi (sushi enrolado)

Ingredientes

• 1. Arroz:

• 2. - Junte o arroz já lavado e a água numa panela pequena.

• 3. - Leve ao fogo alto até abrir fervura

• 4. - Baixe o fogo e tampe parcialmente a panela

• 5. - Deixe cozinhar até a água secar.

• 6. - Tampe e deixe descansar por 10 minutos.

• 7. - Prepare o sanbaizu: misture o vinagre, o açúcar, o sal e o glutamato.

• 8. - Transfira o arroz para uma bacia e junte o sanbaizu.

• 9. - Vá misturando o arroz e abanando. O ponto é quando o arroz começa a brilhar.

• 10. - Espere esfriar, mantendo a bacia coberta com um pano úmido.

• 11. Recheio - Legumes:

• 12. - Cozinhe ligeiramente a vagem e a cenoura cortada em palitos, o gobo cortado em palitos ou ralado em um caldo feito de cebola picada, shoyu, água e, se preferir, hondashi.

• 13. - Reserve os legumes (o caldo é reaproveitável).

• 14. Recheio - pepino:

• 15. - Corte os pepinos em palitos, preservando todo o seu comprimento.

• 16. - Salpique-os com sal e, depois de certo tempo, escorra a água que forem soltando. Reserve.

• 17. Recheio - omelete:

• 18. - Bata os ovos com um pouco de sal, açúcar e glutamato.

• 19. - Faça uma omelete, enrolando o ovo e formando um retângulo.

• 20. - Corte a omelete no sentido do comprimento. Reserve.

• 21. Recheio - peixes e kani:

• 22. - Corte em tiras de mais ou menos 1x1 cm. Reserve.

• 23. Montagem (hosomaki):

• 24. - No sudare (esteira), ponha meia folha de alga, com o lado maior ao longo da borda da esteira.

• 25. - Cubra com uma camada de arroz de aproximadamente 2 cm de espessura, usando os dedos molhados para espalhar, SEM ESMAGAR O ARROZ, deixando 1,5 cm da alga sem cobrir.

• 26. - Mais ou menos no meio da camada de arroz, posicione a tira de pepino ou peixe ou kani.

• 27. - Enrole, apertando bem, parando com a borda da esteira antes de chegar na parte sem arroz.

• 28. - Passe um dedo molhado na parte da alga que não está coberta e termine de enrolar.

• 29. Montagem (futomaki):

• 30. - Proceda do mesmo modo do hosomaki, mas usando uma folha de alga inteira.

• 31. - No recheio, coloque uma tira de cada legume e a omelete. O gari é opcional.